Dikutip dari detikFood.com

Jakarta – Rahasia kelezatan sup terletak pada
kaldunya. Kaldu yang enak dan asli akan membuat sup
jadi lezat. Membuat sup terlihat mudah, asal tahu trik
membuat kaldu yang enak. Kalau Anda berencana membuat
sup untuk suguhan tamu, ada baiknya simak tips berikut
ini!

Kaldu Ayam: Kaldu ini paling sering dibuat karena
paling sering dipakai. Bahan utama yang perlu
disiapkan antara lain; 1kg tulang-tulang ayam, kaki
ayam, tulang punggung dan leher ayam. Bisa juga
dipakai ayam yang sudah tua. Cuci hingga benar-benar
bersih dan tak ada bekas darah yang menempel. Didihkan
air (sekitar 2,5 liter) dalam panci, masukkan
tulang-tulang ayam lalu kecilkan api. Sendoki kotoran
dan busa yang ada di permukaan kaldu. Setelah daging
dan tulang berubah warna, tambahkan 10 butir merica, 2
batang daun bawang yang dipotong kasar, 1 tangkai
besar seledri dan 1 buah wortel yang dipotong besar.
Rebus terus hingga kuahnya berkurang sekitar 30%.
Angkat, dinginkan lalu saring dengan kain. Kaldu siap
dipakai.

Kaldu Sapi: Siapkan 1 kg tulang-tulang sapi,
potong-potong dan cuci hingga benar-benar bersih.
Taruh di pinggan tahan panas, panggang dalam oven
panas hingga minyak keluar dan sedikit kecokelatan
(jangan sampai gosong). Didihkan air sebanyak 2,5
liter, masukkan tulang-tulang sapi lalu kecilkan api.
Masak hingga mendidih beberapa saat dan angkat busa
dan kotoran yang ada di permukaan kaldu. Tambahkan 50
g bawang Bombay yang diiris kasar, 1 tangkai besar
seledri dan 1 buah wortel yang dipotong besar. Rebus
terus hingga kuahnya berkurang sekitar 30%. Angkat,
dinginkan lalu saring dengan kain. Kaldu siap dipakai.

Kaldu Ikan: Siapkan 1 kg tulang ikan, kepala ikan,
kulit udang, kulit ikan, cuci hingga bersih. Taruh di
pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas hingga
agak kering lalu angkat. Didihkan air sebanyak 2,5
liter, masukkan tulang-tulang ikan lalu kecilkan api.
Masak hingga mendidih beberapa saat dan angkat busa
dan kotoran yang ada di permukaan kaldu. Tambahkan 2 m
jahe yang dimemarkan, 5 siung bawang putih yang
dimemarkan, 1 tangkai besar seledri dan 1 buah wortel
yang dipotong besar. Rebus terus hingga kuahnya
berkurang sekitar 30%. Angkat, dinginkan lalu saring
dengan kain. Kaldu siap dipakai.

Menyimpan Kaldu: Agar mudah dipakai sebaiknya bagi
kaldu menjadi @ 250 ml, taruh dalam kantong plastik
tebal. Ikat rapat-rapat lalu simpan dalam freezer.
Saat akan dipakai, ambil secukupnya dan masak hingga
meleleh. Tambahkan sayuran atau bahan-bahan lain
sesuai selera.
[dev/Odi]

Wassalam
Krisma-Iizuka
http://hs.kireihana .com/